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质量控制关键点

文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-07-19 17:26:48

 质量控制关键点

●熟悉产品标准的要求

  □月饼的分类

蓉沙类:莲蓉、豆蓉沙、栗蓉、杂蓉等淀粉原料

水果类:水果及其制品含量不低于25%

蔬菜类:冬瓜

果仁类:果仁含量不低于20%

肉与肉制品类:馅料中添加了肉与肉制品

水产品类:馅料中添加了水产制品

蛋黄类:馅料中添加了咸蛋黄

其他类:馅料中添加了其他产品

 

●熟悉产品标准要求

  □各指标的标准要求

新类型月饼不适用GB19855-2005:感官及馅料含量不符合标准要求,应制定企业标准

潮式月饼:总糖及脂肪的标准要求是范围值,生产中应重点注意总糖及脂肪的配比。

 

●严把原辅材料质量关

  □小麦粉:重金属、真菌毒素、BPO

  □馅料:重金属、总糖、脂肪

  □咸蛋黄:致病菌

  □防腐剂:含量

  □植物油:酸价、过氧化植、真菌毒素、苯并芘

  □包装材料等其他原辅材料:对最终产品有影响的重点项目

 

此文关键字:黄金兴广式月饼 黄金兴散装月饼

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