质量控制关键点
文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-07-19 17:26:48
质量控制关键点
●熟悉产品标准的要求
□月饼的分类
蓉沙类:莲蓉、豆蓉沙、栗蓉、杂蓉等淀粉原料
水果类:水果及其制品含量不低于25%
蔬菜类:冬瓜
果仁类:果仁含量不低于20%
肉与肉制品类:馅料中添加了肉与肉制品
水产品类:馅料中添加了水产制品
蛋黄类:馅料中添加了咸蛋黄
其他类:馅料中添加了其他产品
●熟悉产品标准要求
□各指标的标准要求
新类型月饼不适用GB19855-2005:感官及馅料含量不符合标准要求,应制定企业标准
潮式月饼:总糖及脂肪的标准要求是范围值,生产中应重点注意总糖及脂肪的配比。
●严把原辅材料质量关
□小麦粉:重金属、真菌毒素、BPO
□馅料:重金属、总糖、脂肪
□咸蛋黄:致病菌
□防腐剂:含量
□植物油:酸价、过氧化植、真菌毒素、苯并芘
□包装材料等其他原辅材料:对最终产品有影响的重点项目
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