蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，以鲜果(包括部分蔬菜品种)、食糖、蜂蜜等为原料，经过加工(包括：预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序)精制而成，具有一定的色、香、味、形，迄今已有2000多年的历史。蜜饯也是深受消费者喜爱食品之一，也是人们走亲访友馈赠的礼品之一，无论老人还是孩子，在看电视或外出旅游都喜欢品尝些蜜饯，蜜饯已成为一种极受欢迎的休闲食品。

  面对市场上名目繁多的蜜饯，消费者如雾里看花，很难识别其是好是坏，是优是劣，特别是市场上有些蜜饯没有外包装，消费者在购买时更难识别。另外市场上一些假冒伪劣商品日趋猖獗，在食品的市场上也出现了冒牌产品。众所周知食品直接关系到人们的身体健康，因此，如何正确地鉴别和购买合格优质的蜜饯，自然成为消费者重视和关心的一个问题，以下简单介绍一下蜜饯的基本知识，以便让消费者在选购时能买到称心的、适合自己口味的蜜饯食品。

  蜜饯的原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品。现已演变成为我国的传统产品名称，蜜饯食品按其性质特点，加工方法可以分为以下几种类形：

  1、糖渍蜜饯：指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如市场上的糖青梅，蜜樱桃，蜜金桔，糖化皮榄等等。

  2、返砂蜜饯：是指原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条，金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。

  3、果脯类：指原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如市场可见的杏脯，桃脯，苹果脯，梨脯，枣脯，青梅等等。

 

  4、凉果：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂，香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等等。

  5、甘草制品：是指原料采用果坯，配以糠，甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜的，咸的等口味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。

  6、果糕：指原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条块等形状，如山楂糕，金糕条，山楂饼、果丹皮等等。

  以上各类产品中，按国家标准，糖精钠指标不得大于0.15g/kg，而其中话梅、话李的糖精钠指标不得大于5.0g/kg。